Геврекът е закуска за хляб към бира. Този геврек е също толкова неразделна част от Германия, колкото и добре познатите колбаси. Днес има много разновидности на това ястие.
История на произхода
Има интересни легенди за създаването на геврека. Най-красивата разказва, че този геврек е измислен от талантлив пекар, който е бил много виновен пред баварския крал. Губернаторът му казал да измисли хляб, през който да може да се погледне слънцето три пъти.
За този геврек се разказва още една интересна история. Твърди се, че геврекът е изобретен от монаси в знак на благодарност към Създателя. Формата на геврека наподобява ръце, кръстосани в молитва. Също така, появата на този хлебен продукт се свързва със забраната на църковниците за "езически хляб", който наподобява слънцето по своята форма.
Историята на геврека е тясно свързана с историята на самата Германия.
Този геврек се е превърнал във визитна картичка на немските пекарни от XIV век. Тогава хлебният продукт се смяташе за елитни печива, трябваше да се спечели правото да го направи.
През 1919 г. се появява пекарната Ditsch, която и до днес пече най-добрите гевреци.
Много празници са свързани с този геврек в Германия. На известния Октоберфест в Бавария винаги се сервира с пенлива напитка. През юли в чест на този хляб се провежда карнавален парад по река Рейн. А в град Майнц всяка година се избира кралицата на гевреците.
Как да ядем гевреци
Геврек с масло е традиционно ястие за закуска за хората в Южна Германия. Мнозина обаче се наслаждават на хрупкави гевреци със сирене, шунка, наденица или пастет.
Любителите на сладкото намазват гевречетата със сладко. Солените гевреци са популярна закуска с бира и немски колбаси.
И в други региони на Германия закуската не е пълна без геврече. Често се сервира както с масло, така и с конфитюр за зелен чай без захар.
Геврекът се съчетава добре с месни ястия. Гевреците без масло ще бъдат отлично допълнение към сосове и мазни бульони. Може да пиете и геврече с мляко.
Класическата рецепта за осолени гевреци
Традиционната рецепта за гевреци е много проста: брашно, мая, вода и малц. Както виждате, и тук има религиозен контекст – храните не са забранени за употреба в постите. Непосредствено преди печене продуктът трябва да се потопи в разтвор на сода. За да приготвите такъв разтвор, ще ви трябват 1 литър вода и 1 супена лъжица сода бикарбонат. Оставете да заври, намалете котлона и варете всяко геврече в него за 30 секунди.
За 250 г брашно са ви необходими 125 мл вода, 1 ч.л. суха мая и малко малц. Освен това печените трябва да са добре осолени.
Замесете тесто от всички съставки и го сложете на топло място за 1,5-2 ч. Отгоре също поръсете геврека с едра сол.
Как се готви баварски гевреци
Баварските гевреци са плътни и хрупкави и също имат характерен вкус. За да направим 6 гевречета, ни трябва:
- вода - 300 мл,
- мая - 40 г,
- брашно - 500 гр
- захар - 1 ч.л.,
- сол - 1 ч.л.,
- масло - 15 гр.
За разтвор на сода:
- вода - 1,5 л.,
- сода - 6 супени лъжици
Също така трябва да имате масло за намазване и едра морска сол за поръсване.
Смесете водата, захарта и маята в дълбока купа и разбийте с миксер до пълното разтваряне на маята. Добавете брашно, сол и масло. Замесете еластично тесто, което не лепне по ръцете ви. Разстиламе го върху набрашнена работна повърхност и го разделяме на 6 равни части.
Междувременно в тенджера кипнете 1,5 литра вода и добавете содата. Разбъркайте, докато содата се разтвори напълно и отстранете от котлона. Вземаме едно парче тесто и от него разточваме наденица с дължина до 50-60 см. След това усукваме геврека.
Потопете го в гореща вода за 15 секунди, извадете го, прехвърлете в тава, постлана с хартия за печене и поръсете със сол. Направете същото за всяко парче тесто.
Оставете гевречетата да „починат” върху тавата за печене за 20-30 минути. Междувременно загрейте фурната до 250°C. След изтичане на времето поставете гевречетата в предварително загрятата фурна.
Фурната се нуждае от 20-25 минути, в зависимост от характеристиките на фурната. Гевреците трябва да покафеняват добре. Изваждаме готовите продукти от фурната и ги намазваме с тънък слой масло.
Рецепта за гевреци от палмбрезел
Palmbrezel означава „върба геврече“. Първоначално от Швабия, този геврек се основава на сладко тесто с мая. Обичайно е да се украсява такъв продукт с многоцветна захар. Процесът на готвене е много прост:
- Пресейте 350 г бяло брашно, за да се насити с кислород. Добавете сол на вкус, 10 г суха мая и малко ванилин.
- Пасирайте 100 г захар и 1 пилешко яйце в отделен съд. Добавете 125 мл топло мляко и 250 г разтопено масло към яйчената смес.
- Комбинирайте готовите продукти в един съд и омесете гъсто тесто. Това може да стане с помощта на хлебопекарна или миксер с приставки за тесто.
- Изпращаме готовите продукти в хладилника за 15 минути.
- Изваждаме 400 г бутер тесто (фабрично) от фризера и го размразяваме на стайна температура.
- Изваждаме охладеното тесто с мая и го разделяме наполовина, всяка част разточваме на тънък пласт.
- Поставяме едно върху друго през едно четири парчета бутер тесто и мая, притискаме плътно едно към друго, покриваме с фолио и поставяме отново в хладилник.
- След 60 минути изваждаме детайла и го нарязваме на ленти, навиваме го на турникет и му придаваме формата на геврече.
- Разпределяме гевречетата върху тава, покрита с пергамент, оставяме да престои 15 минути, намазваме с яйце, поръсваме със захар и нарязани ядки (за поръсване обикновено се използва перлена захар).
Необходимо е да изпечете продукта във фурната до златисто кафяво.
Рецепта за гевреци Nussbrezel
Геврече Nussbrezel - геврече от бутер тесто, поръсено с ядки. Можете да го приготвите от готово бутер тесто. Ако решите сами да замесите такова тесто, тогава пригответе следните продукти:
- брашно - 350 г,
- масло - 200 г,
- пудра захар - 100 г,
- ванилова захар - 30 г,
- сол - ¼ ч.л.,
- яйца - 3 бр.
Смесете брашното с пудрата захар, ваниловата захар, разбийте яйцата в сместа и добавете маслото (или маргарина), омесете тесто и го сложете на студено за един час.
Готовото тесто (фабрично) трябва да се размрази в хладилник.
Ако основата за геврека е готова, можете да преминете директно към рецептата за приготвяне на геврека Nussbrezel:
- Нарежете на ситно 100 г марципан с нож.
- Натрийте лимоновата кора на ситно ренде.
- Смелете 100 г лешници, запържете ги в сух тиган, като бъркате непременно, за да не горчив вкусът на готовия продукт.
- Слагаме всички тези продукти в блендер, добавяме 1 пилешко яйце, 5 супени лъжици захар, ½ ч.л. сол и четири супени лъжици ром, 1 ч.л. канела. Разбийте цялата смес до гладкост.
- Разточете готовото тесто и го разделете на два квадрата с размери 25х25 см. Намажете ги с вода и нанесете пълнежа от ядки на равен слой. Поставете детайла на студено за 15 минути.
- След като изтече определеното време, нарежете тестото на лентички, разточете всяка на въже и оформете немски геврек.
Поставете гевречетата върху тава, застлана с хартия за печене, намажете ги с разбит жълтък и изпечете до златисто кафяво в предварително загрята фурна.
Накрая
Бретцел е национален немски геврек, в чест на който се провеждат празници. Яде се за закуска, консумира се с бира, сервира се с бульон и месо. Класическата рецепта не включва никакви специални продукти в състава, методът на готвене също е много прост. Единствената особеност е содовият разтвор, в който се потапят необработените заготовки. Днес обаче има много разновидности на тези вкусни печени изделия.Гевреците са солени и сладки, приготвят се от дрожди и бутер тесто, използват се поръска, а се правят с различни пълнежи.
