Нюрнбергските колбаси са кулинарен подпис не само на Нюрнберг, но и на цяла Германия. Няма да намерите такова разнообразие от колбаси в никоя друга страна по света. Тук се произвеждат около 1500 различни сорта. Всеки регион е известен със своите уникални рецепти, но именно колбасите, изобретени в Нюрнберг, не само се считат за най-вкусните, но и се приготвят по една от най-старите рецепти.
Кулинарни традиции
Истински Нюрнбергски колбаси могат да се опитат само в Нюрнберг. Между другото, Нюрнберг е столицата на Франкония (северната част на Бавария) – той е мащабен индустриален център на Германия, вторият по значимост и население град в Бавария след Мюнхен.
Интересното е, че през 1997 г. е създадена официалната Асоциация за защита на нюрнбергските колбаси, чиито задължения включват наблюдение на неизменността на традиционната рецепта, спазването на технологията на производство и авторските права на това ястие.
А през 2003 г. Нюрнбергските колбаси, наречени Rostbratwurst, станаха първите колбаси в света, включени в регистъра на ЕС със ЗГУ.
Съгласно патента само колбаси, произведени по строга официална рецепта и на територията на Нюрнберг, могат да получат официалната марка на ЕС и марката „оригинал“.
Всеки ден в Нюрнберг се произвеждат над 2 милиона оригинални колбаси за вътрешния и външния пазар.
По традиция това ястие се поръчва с порция от 6, 8, 10 или 12 колбаси и винаги с хрян, на местния диалект Крен. Картофена салата или кисело зеле – киселото зеле се сервира като гарнитура.
И най-популярната закуска в стария град е „три в руло“ (на немски: Drei im Weckla). Този деликатес може да се купи буквално на всеки ъгъл. Прилича на три малки колбаса в кръгла хрупкава кифличка Weggla.
Оригинална рецепта
Една от основните разлики между Нюрнбергските колбаси е белият им цвят, дори в готвеното ястие. Това е доказателство, че към продукта не се добавят никакви изкуствени оцветители, а само естествени съставки. Рецептата за готвене е проста, но за да приготвите колбаси близо до оригинала, трябва да спазвате няколко тънкости.
За да приготвите истински Нюрнбергски колбаси, ще ви трябва:
- свински врат - 850 г;
- телешка плешка - 150 г;
- студена вода - 100 мл;
- сол - 4 супени лъжици;
- майоран 1 ч.л.;
- черен пипер - ½ чаена лъжичка;
- индийско орехче - ½ чаена лъжичка;
- кориандър - ½ чаена лъжичка;
- сушен джинджифил - ½ чаена лъжичка;
- ка
- rdamon - ½ чаена лъжичка;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
- захар - ½ чаена лъжичка;
- агнешка обвивка - диаметър 24-26 мм;
- настъргано твърдо сирене - на вкус.
Нюрнбергските колбаси са комбинация от телешко и свинско месо. Освен това свинското месо трябва да е достатъчно мазно и едро смляно.
Препоръчително е сами да смелите месото в месомелачка. Към каймата се добавя студена вода, лимонов сок и подправки, основната от които е майорана, както и по желание сирене.
Каймата не е необходимо да се омесва много, а напротив, съставките се смесват внимателно. След това черупката се пълни с кайма. Най-удобният начин да направите това е да използвате специална приставка, която се доставя с месомелачката, но можете и ръчно.
Задължителен компонент на класическите Нюрнбергски колбаси е агнешката черупка. Той е много тънък, поради което продуктите са малки по размер, което също се счита за тяхна отличителна черта, с която са свързани много легенди.
Истинската нюрнбергска наденица трябва да е с размери между 7 и 9 см и да тежи между 20 и 25 грама.
Сварете образуваните нюрнбергски колбаси за 10-15 минути при температура 60-70 ° C, без да кипнете. За да станат сочни, е по-добре да ги сварите на една връзка, без да ги разделяте на парчета.
След този процес горещите колбаси трябва да се потопят в студена вода и едва след това да се изпратят на огъня на гореща скара. Трябва да ги изпържите без масло, тъй като свинското в състава ще даде необходимата мазнина. Ако това не е възможно, можете да запържите в тиган, като същевременно добавите малко олио, за да получите златиста коричка.
Други видове колбаси в Германия
Ако си поръчаш "немска наденица" в Германия, едва ли ще те разберат правилно. Всеки вид има отделно име в зависимост от рецептата, технологията на готвене и използваните съставки. Така че, в допълнение към Нюрнбергските колбаси, има още много разновидности за всеки вкус, ето само някои от тях:
- Вайсвурст или баварски колбаси. Те по нищо не отстъпват по популярност и вкус на нюрнбергските, а някои твърдят, че дори ги превъзхождат.
- Братвурст е всяка наденица, приготвена чрез пържене. Оттук и името "брато", което се превежда от немски като "пържене". Наденицата се запържва в тиган или скара. Като гарнитура обикновено се сервират пържени картофи или задушено зеле.
- Риндсвурст - Тези колбаси се правят от телешко смляно месо, към което се добавя разбит белтък, а от подправките - бял пипер и червен пипер. Риндсвурст се готви чрез горещо пушене, около 1-1,5 часа.
- Thuringer - на скара и понякога се залива с бира по време на процеса на пържене. За приготвянето на кайма се избира не тлъсто свинско или говеждо месо, което не се усуква, а се нарязва на ситно. Тук се добавят подправки като чесън, кимион, майоран и черен пипер.
- Bockwurst – приготвя се от тлъсто свинско и свинска мас, понякога се добавя малко телешко. Каймата се смесва с лед и се добавят различни подправки: джинджифил, индийско орехче, червен пипер и кориандър. За готвене колбасът първо се опушва за около 60 минути, а непосредствено преди сервиране се загрява в гореща вода.
- Saure Zipfel – отличителната черта на тези колбаси е синкаво-сивият им цвят, който се постига чрез специален метод на приготвяне. Според рецептата се сваряват в бульон с оцет, лук, вино и подправки.
Не само колбаси
Традиционната немска кухня се отличава с голямо разнообразие от месни ястия. Местните готвачи обръщат специално внимание на свинското месо, което се приготвя по всякакъв възможен начин. Може би най-вкусното е свинското от Нюрнберг.
Говоренето за местна кухня може да бъде дълго и цветно. Всяко ястие заслужава отделна публикация, така че накратко ще изброим най-популярните:
- Icebine е традиционен печен свински джолан, често срещан на празничната коледна трапеза.
- Картофената салата е най-известната от немските гарнитури. За приготвянето на ястието сварените картофи се нарязват с кисели краставици, пържен бекон, лук и се овкусяват със заквасена сметана.
- Кисело зеле. Според местните традиции киселото зеле се задушава или запържва допълнително с парченца свинско в тиган преди ядене.
- Eintopf е гъста месна супа със зеленчуци. В Германия, като правило, той служи както за първи, така и за втори курс. Това ястие се приготвя на фурна в специални гювечета, в които се сервира на масата.
- Джинджифилът и гевреците са известни сладкиши, които са в изобилие в магазините и уличните сергии.
- Rote grütze е десерт, приготвен от смес от червени горски плодове: ягоди, череши, малини.
- Торта Шварцвалд („Шварцвалд“). Съдържа много шоколад и череши.
Заключение
Пристигайки в Германия, определено трябва да опитате Нюрнбергски колбаси, защото именно това традиционно ястие предава най-добре местния вкус. Ако нямате късмет да стигнете до тази страна, можете сами да приготвите тези колбаси. Не забравяйте, че основната им тайна е майорана. Именно тази подправка прави вкуса толкова традиционно „немски“.
Колбасите обикновено се сервират с кисело зеле или картофена салата – най-известните немски гарнитури.
