Вероятно няма нито един човек, който живее в Европа, който никога през живота си не е опитвал немски щрудел. Може да се използва като основно ястие, пълно с месо, като свинско, или като сладък и пикантен десерт със сочни ябълки и ароматна канела.
История на ястието
Името на ястието има немски корени и означава "вихър" или "вихър". Това се дължи на структурата на теста.
Според рецептите се използва листно тесто, което може да бъде с мая или без мая. Също така, за да придадат добре познатото многослойност, майсторките използват кефир, който със своите мехурчета насища тестото с въздух и му придава изключителна ефирност. Щруделът е национално немско ястие.
В класическия смисъл щруделът трябва да се пълни с карамелизирани ябълки и пикантна канела, нарича се апфелструдел.
Първото споменаване на деликатеса е записано във Византия, но истинска популярност идва по време на управлението на династията на Хабсбургите, които са известни любители на вкусните ястия и имат огромен социален кръг сред други благородници в цяла Европа. За съжаление името на главния готвач, който е измислил рецептата за щрудела, не е известно.
Тесто за щрудел
Днес има три основни метода за приготвяне на листово тесто за щрудел, това са:
- на кефир,
- на водата,
- със скокове и граници
На кефир
За да приготвите тесто на кефир, ще ви трябва:
- 50 милилитра кефир;
- 50 милилитра масло, разтопено на парна баня, по желание може да се замени със същото количество зеленчук;
- 10 грама бакпулвер;
- 25 грама гранулирана захар;
- 100 грама първокласно брашно;
- Шипка сол.
За начало кефирът се смесва с разтопено масло в метална купа, след което се добавя гранулирана захар и се разбърква, докато се разтвори напълно.
Сухите съставки се смесват в отделна купа: брашно, бакпулвер и сол. Разбъркайте съдържанието и бързо омесете еластичното тесто, което благодарение на голямото количество олио не полепва по ръцете и се омесва добре. От готовото тесто се оформя топка, увива се плътно със стреч фолио и се изпраща в хладилник, докато маслото се втвърди напълно.
На водата
Водното тесто също е популярно и се счита за ориенталска иновация по отношение на класическата рецепта. За приготвянето му се използват следните съставки:
- 500 грама първокласно пшенично брашно;
- 300 милилитра гореща вода с работна температура най-малко 50 ° C;
- 85 милилитра растително или масло, разтопено на водна баня;
- 8 грама сода за хляб;
- Шипка сол.
За да приготвите тестото, по същия начин, както в предишната версия, първо се смесват всички сухи компоненти: брашно, сол, сода. Смесват се старателно.
Добавя се растително или разтопено масло, всичко се разбърква. И сега, докато се образува необходимата гъста консистенция на тестото, постепенно се излива гореща вода. Еластичното тесто се замесва, като при внимателно бъркане бързо придобива желания вид и не лепне по ръцете ви.
Ако все още имате проблеми с лепкавото тесто по време на готвене, можете допълнително да намокрите ръцете си с гореща вода или олио.
Готовото тесто се увива плътно със стреч фолио и се изпраща в хладилник до един час или във фризер за 20 минути.
Тесто с мая
Тестото с мая за щрудел е най-дълго по отношение на времето за приготвяне, но се оказва най-въздушното и в същото време най-хрупкаво. За да го подготвите, ще ви трябват следните продукти:
- 200 милилитра топло мляко или кефир;
- 2 яйца;
- 600 грама първокласно пшенично брашно;
- 40 грама гранулирана захар;
- 150 милилитра масло или растително масло гхи без мирис на водна баня;
- 35 грама жива мая или 11 грама суха;
- Шипка сол.
Първата стъпка в приготвянето на тестото ще бъде тестото. За да направите това, изсипете топло мляко в голяма пластмасова купа, добавете две супени лъжици от общото количество брашно, както и цялата кристална захар и мая. Разбъркайте всичко, покрийте с памучна кърпа и поставете на топло място за 10 минути - докато маята се разтвори напълно и върху тестото се образува капачка от мехурчета.
След това към него се добавят предварително смесените останалите сухи съставки и яйцата, разбити с масло, отново се разбъркват добре, покриват се с кърпа и се изпращат на сухо топло място за час и половина. Тестото ще бъде готово за употреба след поне удвояване на общия обем.
Немски щрудел със свинско, кисело зеле и картофи
Тестото за щрудли със зеле може да се приготви по една от горните рецепти. Но най-често кулинарните експерти използват тесто с мая. В комбинация със сочно свинско месо и кисело зеле се получава отлично основно ястие.
За пълнежа ще ви трябва:
- 0,5 кг кисело зеле;
- 0,5 кг свинско месо;
- 2 големи глави лук;
- сол, черен пипер и други подправки на вкус.
Месото се нарязва на малки квадратчета от 1 сантиметър, сол, черен пипер и се разстила върху предварително загрят тиган, намазан с растително масло. След като месото смени цвета си и леко се запържи от всички страни, към него се добавят настърган лук и кисело зеле. Смесете всичко и запържете на силен огън до 10 минути.
След това добавете достатъчно чиста вода, за да покрие напълно съдържанието на тигана. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете съдържанието да се задуши за час-два, като разбърквате от време на време и проверявайте зелето за мекота.
Докато месото и зелето достигнат, трябва да направите тестото. Разделя се на порции. Теглото на една порция е от 300 до 450 грама.
Разточете на тънък слой, намажете с растително масло и навийте под формата на руло, нарязано на парчета от 5 сантиметра. Оставете отново да престои около половин час, така че тестото с мая да втаса още малко.
За по-нататъшно готвене ще ви трябва фурна или мултикукър. Рулцата тесто се подреждат в дълбока топлоустойчива чиния, покриват се с месо и зеле от всички страни и се заливат с бульона, останал в тигана. Изпратете във фурната, докато тестото е напълно приготвено. Може да сервирате щрудел както отделно, така и с картофи като гарнитура.
Сладък щрудел с ябълки
За вкусен десерт най-добре е тестото без мая. Трябва да се раздели на порции с тегло до 350 грама. Поставете между два листа пергаментова хартия и разточете на възможно най-тънък слой.
За пълнежа ще ви трябват следните съставки:
- 1 килограм пресни ябълки;
- 100 грама масло;
- 75 грама стафиди;
- 75 грама бадеми;
- 50 грама гранулирана захар;
- 1 яйце;
- половин лимон;
- 40 милилитра мляко;
- канела, карамфил или други ароматни подправки на вкус.
Ябълките се обелват и се нарязват на тънки филийки или кубчета. Поръсете със сок от половин лимон.
Стафидите се измиват и се заливат с вряла вода. Бадемите се нарязват на ситно с нож или се счукват в кафемелачка за 20 секунди, за да се получат различни по големина парчета. Гранулираната захар се смесва с канела или други подправки.
Намажете тънко разточеното тесто с разтопено масло, разпределете равномерно ябълки, след това стафиди и бадеми. Поръсете с подправена захар.
Внимателно навийте ябълковия щрудел, за да не счупите тънкото тесто. Разстелете върху тава, покрита със силиконизирана хартия за печене, като шевът трябва да е отдолу. Намажете отгоре с разбитите жълтък и мляко.
Десертът се пече в предварително загрята до 220°С фурна.Сервирайте сладкишите с чаша топло какао или друга любима напитка, като поръсите парче лакомство обилно с пудра захар.
Заключение
Немският щрудел с месо ще зарадва любителите на обилните вечери, а деликатният десерт с ябълков пълнеж ще зарадва изисканите натури. В немската кухня има и много вкусни торти.
