Националната кухня на Германия е известна със своите вкусни сладкиши. Немските пайове, кифлички и сладкиши са добре познати не само в Европа, но и извън нейните граници. Сред рецептите за сладкарски изделия има наистина уникални, те могат да се опитат в оригиналния си вид само в родината си. Но има и много вкусни десерти, които всяка домакиня може лесно да приготви - например немски „кухненски“ пай.
Разновидности на немски пайове
Думата Kuchen означава пай на немски. Това е най-разпространеният вид печени изделия в немската кухня и нито едно празнично или обилно ястие не е пълно без него. Сладките пайове се приготвят с разнообразни добавки и пълнежи - заквасена сметана, ядки, ябълки, горски плодове, конфитюр, шоколад. Придават им се необичайни форми, украсени с многоцветна глазура и захаросани плодове. Повечето от популярните видове пайове не са трудни за приготвяне и дори начинаещ сладкар ще може да ги изпече.
Ривел-кучен с маслени трохи
Баницата с маслени трохи е ястие, без което не може да мине нито един немски празник. За приготвянето му не са необходими сложни компоненти. Тази торта може да се изпече много бързо и е идеална за неделна закуска и за приемане на гости.
Класическият вариант на немския пай (rivel-kuchen) се прави от един слой тесто със сос от заквасена сметана.
Какво ви трябва за печене
Наборът от съставки, необходими за приготвянето на класическа кухня, може да бъде разделен на компоненти за тесто, сос от заквасена сметана и топинг.
За теста:
- брашно (пшенично, първокласно) - 1 кг;
- маргарин (или масло) - 200 грама;
- мляко - 1 литър;
- пилешки яйца - 3-4 броя;
- захар - 1 чаша;
- суха мая - 1 опаковка;
- растително масло - 1-2 супени лъжици;
- сол - ½ чаена лъжичка.
За горния слой:
- заквасена сметана - 2-3 супени лъжици;
- яйца - 1 бр.;
- захар - 2 супени лъжици;
- сода - ½ чаена лъжичка;
- брашно - 1-2 супени лъжици.
За прах:
- брашно - 200 грама;
- масло - 125 грама;
- захар (по желание) - 3-4 супени лъжици.
Процедура за готвене
Разтворете маята в топла вода и омесете меко тесто. Намажете го с тънък слой растително масло отгоре и го поставете на топло място, без да го покривате с капак. Когато тестото започне да втаса, внимателно омесете 2-3 пъти.
Готовото тесто сложете на масата, поръсено с брашно, а отгоре поръсете с брашно и леко разточете с точилка. Прехвърлете тортилата в намазнена тава за печене с растително масло, подравнете по форма и оставете малко разстояние.
За да приготвите сос от заквасена сметана, смилайте яйце със захар в купа, добавете заквасена сметана и сода. Разбъркайте добре, добавете брашно и разбийте до гладкост.
Основният елемент, който придава на немския пай деликатен кремообразен вкус, е богата трохи, наречена "rivel" или "streusel".
За да го приготвите, трябва да поставите масло и брашно, затоплено до стайна температура в купа, омесете с лъжица и след това да го смелите на ръка, така че да получите различни по големина бучки. Захарта може да се добави към сместа за щрейзел веднага или да се поръси върху тортата след готвене.
Залейте тестото със сметанов сос и поръсете равномерно с бучки щрузел. Поставете тава с пай във фурна, предварително загрята до 50 ° C и печете 15 минути. След това увеличете температурата до 180 ° C и оставете за още 20-25 минути, докато омекнат.
Интересна особеност на rivel-kuchen е, че на следващия ден след готвене, той не само не застоява, но и става още по-мек и нежен. Подобен ефект се получава и от факта, че горният слой на кората продължава постепенно да се накисва в соса.
Баумкухен - пай във формата на дърво
Баумкухен (на немски: Baumkuchen - дърво за пай) е познат в Германия от началото на 15 век, а рецептата му се появява в готварските книги през 1682 година. Десертът получи името си от факта, че формата му наподобява ствол на дърво, а разрезът е подобен на разрез с годишни пръстени. В света има много рецепти за бутер пайове, но само baumkuchen има слоеве, които не са хоризонтални, а вертикални.
В миналото тази баница се е пекла на огън на шиш, като се изсипва тесто на клечка и се върти – така са се оформяли пластовете. По-късно рецептата стана по-сложна и днес се смята, че е невъзможно да се направи истински баумкухен у дома. Но изобретателните домакини са намерили начин да приготвят "баницата" в обикновена фурна.
За да изпечете баумкухен, трябва да направите меко, кремообразно тесто като в класическата рецепта. Тънките сладки се пекат 5-7 минути на 220°C върху тава, покрита с хартия за печене.
Веднага след готвене, заготовката се намазва със слой от кайсиево сладко и се навива на руло с помощта на тънка картонена тръба. Всяка следваща торта се увива около предишните, образувайки дебел „хобот.
Готовата блатна торта се поставя вертикално и се покрива с дебел слой глазура от разтопен шоколад. Тази необичайна немска торта обикновено се приготвя за Коледа.
По-простата версия на baumkuchen се нарича "ъгли" (Baumkuchenspitzen). Рецептата е същата, но след изпичане питките не се навиват на епруветка, а се намазват с пласт от сладкото и се нареждат един върху друг. Полученото бутер тесто се нарязва на триъгълници и се залива с шоколад.
Немска кухня с ябълки
Немският ябълков пай (Apfelkuchen) може да се приготви по много различни начини.
В първия вариант тестото за кора и прах се приготвя по същия начин, както за ривел-кучен. Когато тортилата се разпредели върху тава за печене, върху нея се поставят ябълки, нарязани на филийки или настъргани на едро ренде.
Плодовете се покриват с пудра (streusel) и сладкишът се пече на 180-200°C за около 40 минути. Ако използвате 1 кг брашно за тестото, са ви необходими 7 големи ябълки.
При втория вариант при приготвяне на тестото вместо мая се използва сода (1 чаена лъжичка на 1 кг брашно) или бакпулвер за тестото (1 опаковка). Печете 35-40 минути на 180°C.
Сладкишът ще стане по-вкусен, ако към тестото се добави ванилова захар по време на месене.
Други популярни немски сладкиши
В Германия има много оригинални печива. Едно от най-известните сладки ястия е шварцвалдската шоколадова торта с череши. Рецептата му е създадена през 20-30-те години на ХХ век, но бързо набира популярност в цял свят. При приготвянето на тази торта към сладките се добавя какао и се напоява с черешов или черешов ликьор, а тортата се покрива с шоколадова глазура и отгоре се украсява с череши.
Европейските любители на храната също са запознати с щрудела, но често бъркат австрийския и немския щрудел. В Германия това ястие се приготвя с картофи, лук, месо и зеле в различни комбинации, а не винаги под формата на тънки тестени рула с пълнеж. По-често рулца от меко тесто се слагат в купа със смес от месо, картофи и зеле и всичко това се пече във фурната.
Деликатен ефирен немски щрудел замества хляба за основното ястие.
Любителите на сладките сладкиши също ще оценят тортата Schikhtorhe.
Заключение
Ако обичате апетитни десерти, тогава едва ли ще останете безразлични към немските пайове и сладкиши. Тези ястия заслужават почетно място в кулинарната колекция на всяка домакиня.
