Националната кухня на всяка страна с право може да се нарече не само важен компонент от живота на местното население, но и същата атракция като нейните дворци, паметници и музеи. Неслучайно, когато споменаваме определена държава, много от нас имат някакви кулинарни асоциации: Япония - със суши, Италия - с пица, Гърция - с гръцка салата. Е, Германия стана известна в цял свят с любовта си към разнообразието от колбаси. Би било голяма грешка обаче да се мисли, че немската кухня е свързана изцяло с колбаси, бира и кисело зеле. Всъщност той може да се похвали с много по-голямо разнообразие, което може да задоволи и най-претенциозното небце.
Основни характеристики на немската кухня
Кулинарните традиции на тази страна датират от времето на Древен Рим. Съвременната немска кухня обаче се развива сравнително наскоро, след края на Втората световна война. Развитието му се осъществява под влиянието на националните традиции и култури на съседните държави.
Освен това политиката повлия на формирането на кулинарните предпочитания на германците. Например, в началото на 19-ти и 20-ти век Вилхелм II забранява готвенето на ястия с добавяне на вино, олио и подправки. Тогава се е смятало, че традиционната храна в Германия са картофите, поднесени с месо, сос и зеле. Такава храна била предпочитана от самия владетел, следователно и от неговия народ.
След края на Първата световна война в страната започва гладът и готвенето е напълно забравено, а след края на Втората световна война започва реалното му развитие.
Днес Германия се състои от 16 федерални провинции, всяка от които е натрупала свои собствени вековни традиции на приготвяне на храна и хранене като цяло.
Кухнята на германската държава трудно може да се нарече диетична. Повечето ястия се приготвят чрез пържене, задушаване, печене. Германците често приготвят супи с добавка на колбаси, колбаси и дребни наденички. Дори и популярната грахова супа, те със сигурност подправят с малко наденица. Алтернатива на супите са бульони със зеленчуци, ориз или яйца.
Трябва да се отбележи, че категорията на първите ястия е представена от огромно разнообразие, вариращо от леки прозрачни бульони и завършващи с обилни дебели ястия, които тук обикновено се наричат "eintopf", което означава "една тенджера". Такова ястие, като правило, замества както първото, така и второто, поради което е много популярно през студения сезон.
За втория в Германия е прието да се сервират месни деликатеси, предимно от свинско месо. Тук се използва този вид месо:
- бръснач,
- пържола,
- шницел,
- пържоли,
- снелклопс,
- шморбратен,
- колбаси, колбаси.
Що се отнася до последното, има около 1,5 хиляди разновидности от тях. Сервират се както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура към салата.
Важен детайл са подправките. Въпреки факта, че германците не са твърде склонни да ги прекаляват с тях, много от местните рецепти са доста остри.
Свинските ястия обикновено се сервират с картофи. Този кореноплоден зеленчук се счита за основен продукт в немската кухня. Дори често го наричат "вторият хляб". Поради тази причина не бива да се учудвате, ако не ви сервират кифличка или парче печене с картофите.
Месоядците със сигурност ще оценят деликатес, наречен "тартар" - сурова кайма със сол и подправки. Сервира се с начукано в него яйце. Много често тази маса се намазва върху хляб и се сервира на масата като разядка.
За северните райони на страната са по-характерни рибни и морски дарове. Използват се като съставки в супи или се консумират самостоятелно, пържени, печени, пушени или осолени.
Рибата често е основа за сандвичи, закуски и салати. Херинга, поднесена с ориз, е много популярна.
Хлябът, сладкишите и сладкишите са еднакво популярни в Германия. Буквално на всеки ъгъл има пекарна или сладкарница. Освен това хлябът е представен от почти триста разновидности. За да му придадат специфичен вкус, германците добавят ръжено брашно към тестото.
Най-необичайният хляб се счита за "Pampernickel", който има консистенция на лепкава кафява маса.
Сладкото тук също е на почит. Германците много обичат десертите, така че с голяма любов приготвят щрудели, желета, пудинги, торти, бисквити. Любовта на коренното население към сладкото е толкова голяма, че според изчисленията за 1 година всеки германец изяжда около 34 кг захар и около 1,5 кг мед.
Какво и къде да ядем в Германия
Германските кулинарни традиции днес са добре познати и популярни в целия свят. Освен това всеки регион на страната има свои собствени гастрономически предпочитания и характеристики. Тоест ястието, което ще ви предложат в северната или южната част на Германия, ще бъде различно от това, което ядат германците, например в централната част на страната.
Баварски традиции
Любимото ястие на баварците с право се смята за супа с черни кнедли. Като второ ястие ще ви предложат пържено свинско, което ще бъде поднесено с картофени кнедли. Алтернатива на такава обилна вечеря могат да бъдат баварски колбаси, пържени в тиган.
Що се отнася до напитките, трябва да се даде предпочитание на известната бира, която се произвежда в тази част на Германия. И къде другаде да опитате традиционна баварска бира, ако не в самата Бавария! Геврек обикновено се сервира с бира – геврече, изпечено от тесто с мая, обилно поръсено с едра сол отгоре.
Не забравяйте обаче, че в северната част на региона има много винарни, което означава, че „напитката на боговете“ също трябва да се опита.
И все пак местната кухня не е само месо и бира. Като десерт ще ви предложат торта с бисквити и ядки с поетичното име "Агнес Бернауер". Любителите на сладкото също ще оценят баварския крем и Arme Ritter (сладки десерти, които най-често се приготвят по празниците). Повече за баварската кухня тук.
Какво ще се сервира в Саксония
Ако предпочитате немски сладкиши, тогава е време да посетите Саксония. Тази земя е известна със своите сладкарски изкушения: бисквитки, всякакви сладкиши и други лакомства. Известните саксонски сладкиши с кристална глазура и плинцен, вкусни местни палачинки, са известни по целия свят.
Но ако прочетете менюто на някой от ресторантите в Дрезден, определено можете да намерите картофена супа с резени колбаси. След това ще последва печено с кнедли и червено зеле и морицбургски шарани. Между другото, саксонската кухня е известна със своите ястия от шаран, които могат да бъдат намерени в многото езера тук.
Към месото ще се сервират кюфтета от зърнени храни, картофи и мляко.
Характеристики на тюрингската кухня
Тюрингия е известна с малките си изискани ресторанти. Като цяло жителите на този регион знаят много за храната и никога няма да откажат обилна храна. Добре познатите тюрингски колбаси, които са били приготвяни по специални рецепти в продължение на много векове, се считат за връхната точка на приготвянето на храна в този регион. Например, предписанието за приготвяне на кренвирши roastbratwurst е на повече от 6 века.
Опитайте картофени кнедли с колбаси. Те са под формата на големи топчета и обикновено се приготвят от смес от сурови и вече сварени картофи.
Често се сервират като гарнитура към печено или дивеч, заедно със зеле.
Вторите ястия много често се състоят от кнедли и Mutzbraten (пържено месо на скара в специално масло) или Rostbrätel (китли кисели). Ястието се допълва с десерт, представен от ябълков пай.
Какво трябва да знаете за кухнята на Хесен
В Хесен определено трябва да опитате зеления сос. Основните му съставки са седем или повече билки (пореч, магданоз, киселец, 3 вида маруля, ревен, лук). И най-често се сервира с варено свинско месо, картофи и яйца. Наборът от зеленчуци може да варира в зависимост от сезона. В края на пролетта цял фестивал е посветен на зеления сос.
Друг деликатес е ръчно изработеното сирене. Това е вид меко сирене, приготвено с олио, лук и оцет.
Що се отнася до напитките, жителите на Хесен предпочитат ябълковото вино. Известни сортове са тези, които са произведени в Rheinhaus.
Трябва да опитате в Берлин
Невъзможно е да напуснете столицата на Германия гладен. Берлинската кухня ще зарадва особено месоядните. Тук във всяко заведение се сервира известният icebahn (свински джолан, сварен в бира). Заедно с нея определено трябва да опитате:
- пържола в берлински стил;
- дълбоко пържени гърди на ребра;
- eintopf (супа с пушени колбаси и месо);
- наденички и колбаси на скара, поднесени със задушено зеле с къри;
- Берлинска салата.
Берлин е място, където студените закуски са на почит. Например Hackepeter - сурова кайма с яйце, подправена с черен пипер. Цялата тази маса обикновено се намазва върху хляб и се измива с бира.
Между другото, последният трябва да бъде избран като бял сорт и изключително местен - Berliner Kindl, с ментов или горски сироп. За сладко поръчайте берлински палачинки с пълнеж от мармалад или щрудел от череши.
Кухня на Баден-Вюртемберг
Националният деликатес на Баден-Вюртемберг е шпицле - фиде, приготвен от местни готвачи. Прави се с яйца, брашно, вода и сол. Сред предястията внимание заслужава швабската шунка. И обикновено торта с череши и смърчов мед допълва яденето.
В края на пролетта и началото на лятото местните жители се наслаждават на вкуса на аспержите, но от напитките предпочитат вино, приготвено от рейнско грозде.
След като сте тук, не забравяйте да опитате следните ястия:
- кнедли, пълнени със ситно нарязано месо, колбаси, магданоз и подправки, сварени в бульон или запържени с яйце.
- гъста паста с кисело зеле като гарнитура.
- пай с лук.
Какво да ядем в Хамбург и Бремен
Бремен предлага на своите гости морска риба и всякакви картофени ястия. Но с традиционното зеле те определено ще сервират овесена каша и наденица, която включва не само месо, но и лук, карамфил, свинска мас и малко овесена каша. Що се отнася до напитките, Бремен предпочита пшенична водка и светла бира.
Рибните лакомства преобладават в Хамбург. Освен това има ястия, които използват риба и мляно месо едновременно.
Например, известният labskaus се прави от солонина, червено цвекло, херинга, яйца и картофи. Но първите ястия са представени от супа от змиорка и eintopf. За десерт със сигурност ще ви сервират сладкиши, пълнени с круши.
Какво ядат във Франкфурт
Бърза хапка в най-големия град на Хесен са добре познатите франкфуртски колбаси, които се консумират най-добре с горчица, картофени кнедли и черен хляб. А в местните кафенета със сигурност ще ви предложат ребърца с гарнитура от кисело зеле. Всичко това можете да хапнете с прясно изпечени гевреци.
Малко хора знаят, но именно франкфуртската кухня ни даде прочутото ябълково вино (сайдер) Ebbelwoi, което се прави от прясно набрани ябълки. Местните готвачи определено ще сервират кисело зеле с котлет, а за сладки - "бетманчики" (кифлички с марципан).
Най-популярните немски ястия
Както във всяка страна, Германия има национални ястия, които са характерни за този конкретен регион. И така, нека назовем топ 10 на кулинарните шедьоври на немската кухня, които определено трябва да опитате:
- Weisswurst е бяла баварска наденица. Съдържа два вида месо – телешко и свинско, подправени с лимон и билки. Сервира се сварено с кисело зеле или хляб.
- Киселото зеле е много известното немско кисело зеле. Истински местно ястие, което самите германци наричат галено краути. Закваската обикновено е на основата на оцет и сол, но без добавяне на моркови и други зеленчуци, както е обичайно в Русия. След като храната е готова за ядене, обикновено се пържи или задушава с лук.
- Щруделът е традиционен десерт, който представлява тесто, разточено в тръба със сладък пълнеж. Можете дори да го приготвите у дома. За да направите това, използвайте бутер тесто и вземете ябълка или череша, извара, мак за пълнене. Оригиналната плънка за щрудела обаче беше крем. Сервира се със сметана, горещ сладолед, шоколадов сироп.
- Eisbein - свински джолан. В превод от немски означава "леден крак". Това име има две интерпретации. Първият се основава на факта, че този деликатес се приготвя за Коледа, до който се съхранява замразен. А второто дойде от появата на готово ястие, което блести под златиста коричка, така че сякаш е покрито със слой лед.
- Картофена салата. Рецептите за това лакомство имат много вариации в Германия, тъй като всяка домакиня има своя тайна за приготвянето му. Както се досещате, основната му съставка са варени картофи.
- марципан. Въпреки че Германия е само претендент за титлата на родината на този продукт, тя може да бъде включена в списъка на традиционните немски ястия. Обикновено се приготвя от бадеми.
- Eintopf е много гъста супа, която най-често замества както първото, така и второто ястие. Към него могат да се добавят различни съставки: бобови растения, картофи, тестени изделия, месо, колбаси. Съдейки по името, което се превежда като "една тенджера", германците добавят всичко към това лакомство наведнъж, което го прави засищащо и питателно. Приписват му селски произход, което се дължи на желанието на немските домакини да хранят всички членове на семейството едновременно.
- Spetzle - паста на яйчна основа с груба и пореста структура. Те могат да бъдат кръгли (knepfle) или продълговати (spatzen). Сервира се със сирене като отделно ястие, но най-често се използва като гарнитура.
- "Шварцвалд" - торта от шоколадови бисквити, напоени с черешов сироп или намазани с желеобразна черешова маса.
- Mettwurst е задължителен за немска закуска. Това е хрупкава мека кифличка, гарнирана с пиперливо свинско или телешко мляно месо и лук. Освен това каймата не се подлага на почти никаква термична обработка, с изключение на леко опушване.
Немски кулинарни традиции
Що се отнася до немската хранителна култура, тя има редица забележителни характеристики:
- Немската закуска обикновено е много лека. Състои се от филийка хляб с масло, конфитюр или сирене. През уикендите повечето жители на страната предпочитат да закусват доста късно и затова това хранене може вече да е малко по-задоволително и да включва бекон, колбаси, кифлички, яйца под всякаква форма.
- Те вечерят тук по обяд (през почивните дни, времето за обяд се сменя по-близо до два часа следобед). Това ястие се счита за основно в Германия за целия ден. За обяд се сервира задължителен айнтопф или крем супа, ястие от месо и зеленчуци, картофи или ориз. Тази част от ежедневното меню със сигурност трябва да бъде завършена с десерт.
- Германците обикновено вечерят в шумна компания от приятели и роднини. Често тази среща се провежда в механа или кръчма. Вечерното хранене също се състои от няколко ястия, но те вече може да са по-малко засищащи. Вечерта е време за свински джолан и наденички на скара и, разбира се, бира с топли закуски.
За Коледа германците приготвят традиционна торта („адит“), няколко вида бисквитки, пекат гъска, шаран или сьомга. Аспержите, приготвени със сос от свинско месо, също се считат за празнично ястие. През зимата греяното вино е по-популярно в Германия от бирата.
Какво пият германците
Някои особености се наблюдават и в пристрастяването на германците към напитките.От безалкохолните предпочитат кафе със сметана или мляко, пресни сокове, желе и чай.
Бирата заема водещо място в немското меню. В Германия той е представен в огромно разнообразие от разновидности.
Много фестивали са посветени на него (най-важният Октоберфест), а на туристите често се предлагат екскурзии до пивоварната, където могат да опитат основната напитка в страната с различни закуски.
Лозя и винени фабрики се намират в региона на Рейн.
Не забравяйте за водката за хляб - шнапс. Не е толкова силен като този, с който са свикнали туристите от постсъветското пространство, но е лесен за пиене поради мекия си вкус.
Обобщавайки
Дори древният римски историк Тацит описва кухнята на германския народ като проста, но удовлетворяваща. Когато планирате да посетите Германия, имайте предвид, че ще искате да опитате всичко наведнъж: много е трудно да устоите на провокативните миризми на прясно приготвено месо, печен хляб и пенеща се бира. Но бъдете готови размерът на порциите в местните заведения да ви изненада с големината си.
Не забравяйте да запомните немските кулинарни традиции:
- тук не е обичайно да се добавят подправки към храната;
- основни храни: свинско месо, хляб, бобови растения, картофи;
- национални ястия: колбаси, айнтопф, джолан, щрудел, кисело зеле или задушено зеле;
- във всеки регион на страната можете да намерите нещо, което е характерно само за тази земя;
- популярни напитки: бира, шнапс, вино.
