В Германия обичат и знаят как да готвят месо. Шницелите, джоланите и немските колбаси са добре познати на всички и могат да се опитат в повечето ресторанти в Европа. Но има и други вкусни ястия в немската кухня, които незаслужено са лишени от вниманието на готвачите. Един от тях е шнелклопс.
Какво е Schnelklops
Думата "Schnellklops" означава "бърз котлет". Класическият клопс е кръгло кюфте, приготвено от кайма или кайма, задушено в сос.
Snellklops се различава от традиционните дървеници по това, че топките не се образуват от месо. Приготвя се като хомогенна маса и това значително ускорява процеса на готвене.
Schnelklops е популярен не само в Германия, но и в Австрия, Полша, балтийските и скандинавските страни. Там може да се намери в ежедневната домашна кухня и в ресторантите. В началото на двадесети век снелклопсът е включен в менюто на гастрономическите заведения в Санкт Петербург и дори се сервира в болниците като диетичен вариант.
Как да направите бързи пържоли
Schnelklops се приготвят от говеждо, свинско или пилешко. Месото се нарязва на различни по големина филийки или се използва кайма. В зависимост от това колко ситно е смляно месото, храната може да изглежда различно и може да отнеме по-бързо или по-дълго готвене.
Продукти за готвене Schnelklops
За да направите Schnelklops, имате нужда от следните съставки:
- месо (говеждо, свинско, пилешко) или кайма - 0,5 кг;
- лук - 1 бр.;
- заквасена сметана или сметана -150-200 грама;
- нарязан магданоз - 2 супени лъжици;
- брашно - 1-2 супени лъжици;
- растително масло (слънчогледово или зехтин) - 3-4 супени лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 1-1,5 чаши.
Snellklops от месни филийки
За тази версия на ястието обикновено се взема гърбът на телешки или свински труп. Ако искате да направите пилешки шнелклопс, ще ви трябват филета от гърди. За соса можете да използвате заквасена сметана или да смесите заквасена сметана със сметана във всякакви пропорции.
Месото трябва да се нареже на плоски филийки, да се разбие с чук, да се поръси със сол и черен пипер и да се панира в брашно. Сложете парчетата месо в добре загрят тиган с малко олио и запържете леко до златисто кафяво.
Запържете лука на половин пръстени или кубчета в растително масло до златисто кафяво. След това сложете запърженото месо в тиган с лук, налейте вода в такова количество, че почти напълно да покрие съдържанието на съдовете, покрийте и оставете да къкри на слаб огън.
Времето за задушаване зависи от вида на месото и размера на филийките. За пилешко ще са достатъчни 20 минути, за свинско и говеждо - поне 30.
Когато месото омекне, поръсете го със ситно нарязан магданоз (пресен или сушен), изсипете заквасена сметана или сметана в тавата, смесете ги с месото и лука. Подправете с черен пипер и сол на вкус, покрийте отново тигана и оставете да къкри още 15-25 минути, докато месото омекне.
Важно е температурата на кипене на храната да се сведе до минимум по време на втория етап на задушаване. Силното нагряване може да свири заквасена сметана и сметана.
Ако планирате да приготвите голямо количество снели, можете да го направите не в тиган, а в тенджера. В този случай лукът и месото се запържват в тиган и се прехвърлят в по-голяма купа преди задушаване.
Снелклопс от кайма
Приготвянето на тази версия на snellklops започва с препичане на лука. Каймата се слага на малки порции в тиган с готовия лук, разбърква се и също се запържва. Скараното мляно месо има тенденция да се пече на големи парчета, така че по време на процеса на готвене трябва непрекъснато да се разбърква и омесва.
Когато каймата загуби червения си цвят и придобие златистокафява коричка, поръсете я с брашно, разбъркайте добре и продължете да пържете още около две минути. След това в тигана се добавят сол, черен пипер, магданоз и заквасена сметана.
Кайма с лук и сос от заквасена сметана се задушава на слаб огън за около 15 минути.
Картофено рьости като гарнитура
Schnelklops върви добре на вкус с ориз, каша от елда, паста или салати. Но най-популярното допълнение към месото в сос от заквасена сметана са картофените ястия.
Въпреки това, в Германия, snellklops се сервира не само с традиционно картофено пюре или варени картофи. Един от най-популярните видове гарнитура за месни ястия е картофените рости.
Какво е Röshti
Rösti е голям плосък хляб, приготвен от настъргани картофи и наподобява добре познатите палачинки. В миналото това ястие е било част от традиционното селско меню за закуска в Германия и Швейцария. В наши дни се използва като самостоятелна закуска или гарнитура към месни ястия.
В швейцарската кухня има много видове роести, в които към картофената основа се добавят сирене, бекон, лук, билки и други съставки. Тези ястия се използват за стимулиране на апетита преди обилно хранене и често се сервират в европейските ресторанти като допълнение към бирата.
В Германия обичат да готвят рещи в обикновен селски вариант, като за пържене използват само картофи, сол и растително масло.
Според немците именно такива сладкиши разкриват най-ясно естествения вкус на пържените картофи, без да го маскират с различни добавки.
Как да си направим картофени рощи
Рецептата за Röshti е много проста. Картофите се обелват и настъргват на едро ренде. Маслото се загрява добре в тиган и картофената маса се разпределя върху него с лъжица. Количеството зависи от размера на тортите, които искате да получите. В един тиган можете да поставите три малки тортили или да приготвите една голяма, за да пасне на цялата повърхност за пържене.
Плоските питки се заравняват с шпатула и се уплътняват, като се притискат към дъното на тавата. Запържете на среден огън до златисто кафяво, след което обърнете, посолете и запържете от другата страна. Сервира се горещо с месни ястия, поръсено с наситнен магданоз.
Картофено руло с шнелклопс
Картофените рьости се сервират със снелклопс под формата на традиционни плоски хлябове. Но понякога се използват и за увиване на месо в тях. В последната версия rösti не само играят ролята на гарнитура, но всъщност превръщат snellklops от обикновено горещо ястие в оригинално руло.
За да приготвите рулото, ще ви трябват няколко големи картофени рьости (с размера на тавата). Кайма snellklops често се увива в картофена торта, но можете да използвате и опцията месни филийки. Ако правите снелклопс от 0,5 кг месо или кайма, ще ви трябват 5-6 картофа за руло.
Картофената палачинка се запържва от двете страни. Готовият снелклопс се разпределя върху цедката и тортата се навива на руло под формата на тръба. Преди сервиране картофеното руло с месен пълнеж се нарязва на порции и се поръсва с пресни билки.
Рощи с шнелклопс е вкусно и засищащо горещо ястие за обяд или вечеря. Съчетава се добре с всички видове бира и други напитки.
Други известни месни ястия в Германия
Колбасите и колбасите са отличителен белег на немската кухня. Във всеки регион на страната те се приготвят по различен начин. Най-широко известни са Нюрнбергските колбаси. Основната тайна на уникалния вкус на колбасите е, че към каймата се добавя майорана. Пържат се и се ядат с прясно изпечени ястия или се варят в бульон с оцет, вино и подправки.
Колбасите от Нюрнберг се споменават за първи път в писмени източници в Германия през 1313 г.
Друга легенда на немската кухня е айсбана или свински джолан. Това е свински бут, който се маринова в подправки, задушава се в бира или вино и след това се пече на скара.Гурмата ще оценят и вкуса на колбаси Bockwurst и Weisswurst, немски шницели и баварски гулаш, кюфтета и клопсове от Кьонигсберг.
Заключение
Едва ли някъде другаде ще намерите толкова оригинални месни ястия, колкото в традиционната немска кухня. Историците на гастрономията са изчислили, че в тази страна има повече от 1500 разновидности само на колбаси и колбаси и все още има много повече - салати (мюнхенски и баварски), сладкиши (кухни, щрудел) и, разбира се, напитки - бира и шнапс. Ако обичате вкусна и засищаща храна, немската кухня няма да ви разочарова.
