Невъзможно е да си представим немската кухня без зеле. Ако свързваме Италия с пица и паста, тогава киселото зеле или задушеното зеле се счита за класическо немско ястие. Искате ли да опитате вкуса на традиционната немска кухня? Научете как се готви истинско зеле на немски.
Немски кулинарен символ
Според критериите на високото ресторантьорско изкуство зелето е просто гарнитура към месото. Но в традиционната немска кухня зелето винаги е заемало гордо място. В различните части на страната се приготвя по различен начин, като се добавят лук, моркови, ябълки и горски плодове.
В много немски ястия зелето не е гарнитура, а основна съставка. Във ферментирала и задушена форма се съчетава добре с месо, колбаси, колбаси и дори риба.
Осоленото зеле за зимата от векове спасява жителите на Германия от недостиг на витамини през студения сезон. През втората половина на ХХ век популярността на този зеленчук в немската домашна кухня донякъде намалява, но днес традиционното готвене се връща към предишната си позиция. Това не е изненадващо, защото можете да приготвите много вкусни, разнообразни и здравословни ястия от зеле.
Зеле, кисело зеле на немски
Осоляването на зелето е известно не само в Германия, но и в други страни. С какво се различава немското кисело зеле от приготвеното в Източна Европа? Оказва се, че приготвянето на това ястие има свои собствени характеристики.
Първият е методът на рязане. В немската традиция е обичайно зелето да се настъргва много тънко, след което в киселото зеле то става крехко и меко.
Втората тайна са допълнителните компоненти, които се добавят по време на осоляването. Това са не само моркови и сол, но и семена от кимион, ябълки и плодове от хвойна. Ситно нарязано зеле, накиснато в ябълков и горски сок, придобива специален вкус и аромат.
Третата характеристика е времето за осоляване.
Германците обичат киселото зеле да е кисело и люто. Затова те го държат под потисничество за дълго време, а когато се сервират на масата, обилно добавят лук, растително масло и подправки.
Немската рецепта за кисело зеле включва следните съставки:
- зеле - 3 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- ябълки (по-добри кисели сортове) - 0,5-0,7 кг;
- сол - 2 супени лъжици;
- кимион - 3 супени лъжици;
- плодове от хвойна - ½ чаша.
Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде, ябълките без сърцевината се нарязват на тънки филийки. Семената от ким се запържват в сух тиган и се омесват добре.
Всички компоненти се поставят в голяма тенджера, добре се смилат и се поставят под налягане. В продължение на два до три дни дръжте тигана в топло помещение и от време на време правете дупки в зелевия слой, за да излязат газовете. След това трябва да прехвърлите контейнера на хладно място за съхранение. След 6 седмици ястието ще придобие желания остър и кисел вкус.
В Германия киселото зеле се смята за отлична закуска за бира и дори се сервира на Октоберфест. Освен това играе важна роля в традиционната хранителна система. Германците обичат и консумират големи количества шницели, пържено месо, колбаси и колбаси. Мазните месни ястия са тежки за стомаха, а киселото зеле има свойства, които му позволяват да действа като активен регулатор на храносмилането. В комбинация с него тлъстите шунки, бекон, свински ребра се усвояват много по-добре.
Кисело и пикантно кисело зеле се намира в много немски салати (като салата от Мюнхен), използва се като пълнеж за пай и като основна съставка в популярни традиционни немски яхнии.
Задушено кисело зеле: класическа рецепта
Немската кухня е пълна с рецепти за зеле. Но има ястие, което се счита за класика в кулинарната традиция на Германия. Приготвя се по един и същи начин във всички региони на страната. Това е задушено кисело зеле (Geschmortes Sauerkraut).
В повечето страни е прието да се задушава прясно зеле. Но в немската кухня киселото зеле се използва за приготвяне на една от най-известните и вкусни гарнитури. Това придава на ястието уникален пикантен вкус.
За да приготвите задушено зеле на немски, ще ви трябва:
- кисело зеле - 0,5 кг;
- лук - 1 бр.;
- ябълка - 1 бр.;
- пушен бекон - 50 грама;
- плодове от хвойна - 1/4 чаша;
- подправки (сол, черен пипер) - на вкус;
- ябълков сок - 2 чаши.
Най-добре е да използвате тиган с дебели стени за задушаване. Немските готвачи смятат, че колкото по-кисело е зелето, толкова по-добър ще бъде вкусът на готовото ястие. Техниката на готвене на популярната немска гарнитура е доста проста.
Първо, ситно нарязаният бекон и лукът се запържват леко в тиган. След това се добавят зеле, хвойна и ябълков сок. Ястието се задушава около 35 минути на слаб огън, докато зелето покафенее. Нарязаните на кубчета ябълки и подправките се добавят малко преди готвене. Общото време за готвене е 40-50 минути.
Има различни вариации как да приготвите яхния от зеле. Например, вместо ябълков сок можете да използвате бульон. Ако нямате плодове от хвойна, можете да ги замените със сливи.
Яхнията с кисело зеле се счита за най-добрата гарнитура към джолана.
Как да приготвим кисело зеле с колбаси
В Германия се отглежда не само бяло зеле, но и други разновидности на този зеленчук. Вкусът на червеното зеле е малко по-различен от бялото зеле и опитни готвачи умело използват тази функция при приготвянето му.
Червеното зеле с колбаси е апетитно и обилно ястие, което е популярно и днес. Готви се бързо и има оригинален сладко-кисел вкус.
Можете да използвате прясно или кисело червено зеле. Можете да го ферментирате по същия начин като бялото зеле.
За да приготвите вкусна вечеря в немски стил, ще ви трябва:
- кисело зеле - 1 кг;
- колбаси (варени или пушени) - 0,3 кг;
- лук - 1 бр.;
- ябълка - 1 бр.;
- разтопена свинска мас - 2 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- вода или бульон - 2 чаши;
- подправки (сол, дафинов лист, черен пипер) - на вкус.
Колбасите се нарязват на филийки и се запържват в бекона до златисто кафяво. Към тях се добавят захарта и лукът, обелват се и се нарязват на половин пръстени. След 3-5 минути задушаване добавете в тигана настъргано зеле, нарязана на кубчета ябълка, подправки и бульон. Тиганът се покрива с капак и зелето се задушава за около 30 минути.
Ако желаете, можете да готвите червено зеле не с колбаси, а с пушени колбаси.
Готвене на баварско зеле
Всеки регион на Германия има свои собствени рецепти за популярния зеленчук.
Един от оригиналните варианти е зеле, задушено по баварски.В Бавария това ястие се приготвя не само от кисело зеле, но и от прясно зеле.
Традиционно се използва само бяло зеле. За пикантност на ястието се добавят ябълков оцет, кимион, майорана и синапено семе. Друг компонент, от който зависи оригиналният вкус на ястието, е патешка или гъша мазнина.
Как да приготвим истинско баварско зеле със семена от кимион и бекон? За да направите това, ще ви трябва:
- прясно бяло зеле - 1 кг;
- пушен бекон - 150-200 грама;
- лук - 1 бр.;
- патешка или гъша мазнина - 2 супени лъжици;
- ябълка - 1 бр.;
- захар - 1-2 супени лъжици;
- ябълков оцет - 2 супени лъжици;
- семена от кимион - 1 чаена лъжичка;
- царевично нишесте - 1 чаена лъжичка;
- подправки (сол, черен пипер, майоран, синапено семе) - на вкус.
Зелето се нарязва на ситно, беконът и обеленият лук се нарязват на кубчета.Патешка или гъша мазнина се загрява в тиган или в тенджера, към нея се добавят беконът, захарта и лукът. Когато всички съставки са леко запържени, сложете зелето в тигана. Смесва се с лука и бекона и продължава да се пържи, докато зелеовите влакна омекнат. След това добавете към ястията нарязаната ябълка, сол, кимион, подправки и оцет, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на бавен огън за 30-40 минути. На последния етап се добавя нишесте, което свързва останалата течност в готовото ястие и създава ефекта на гъст пикантен сос.
Ако нямате патешка или гъша мазнина, можете да използвате свинска мазнина. Когато приготвят баварска яхния, готвачите често заменят бяло вино с ябълков оцет.
Ароматното сладко-кисело зеле се сервира с месо, пържени колбаси или колбаси.
Още няколко тайни от немски готвачи
Ето няколко съвета, които ще ви помогнат в кулинарните преживявания с немски национални рецепти:
- Салата от прясно зеле ще бъде сочна и крехка, ако я нарежете на ситно, пасирате добре със сол, поръсете с оцет и оставете да престои около час на хладно място. Традиционните немски салати от зеле винаги включват пресни билки (копър, магданоз, босилек), ябълков оцет и слънчогледово олио.
- Киселото зеле ще вкуси по-добре, ако преди сервиране добавите малко ароматно растително масло, ситно нарязана зелена салата и една чаена лъжичка захар.
- Немските готвачи обичат да добавят ябълки към повечето ястия със зеле. Тези плодове играят ролята на важен кулинарен регулатор – в края на краищата вкусът на готовото ястие е силно повлиян от видовете ябълки, които използвате.
- Кимионът се добавя към ястия от немско зеле за повече от вкус и аромат. Грубите фибри в зелето подпомагат храносмилането, което може да доведе до стомашни проблеми или стомашни болки при някои хора. Семената от кимион и копър помагат за подобряване на храносмилането и ви поддържат на любимите си храни.
Заключение
Ако готвите ястия със зеле, не се страхувайте да експериментирате! Зелето е универсално, върви добре с други зеленчуци, плодове и горски плодове. Може да се задуши с пушени меса, моркови, целина или магданоз. Някои готвачи използват масло, мляко, доматено пюре и дори сладко от ябълки в ястия със зеле. Това ви позволява да приготвите толкова много вкусни и разнообразни ястия от прост, евтин и в никакъв случай екзотичен зеленчук.
