Белите баварски колбаси като част от традиционната немска кухня се почитат на голяма почит от жителите на страната и туристите. Комбинацията от колбаси и бира се счита за класика на жанра, която също може да се припише на един вид национален ритуал. По примера на германците, в наше време всеки уважаващ себе си пътешественик, веднъж в Бавария, определено трябва да се наслади на това ястие. Трябва да се отбележи, че вкусът на баварските колбаси винаги е невероятен, но рецептите за готвене могат да бъдат различни. Това се дължи на факта, че всеки готвач ги приготвя по собствена рецепта, пропорциите на съставките в която се пазят в най-строга тайна.
Баварски колбаси - основата на националната кухня на региона
Баварските колбаси също добиват популярност под името Weisswurst, което означава "бели колбаси". Това наистина е вярно, тъй като този известен вид месен продукт е почти бял или кремав на цвят. Тази цветова схема е свързана с техния състав, който включва свинско, телешко и свинска мас. Именно фактът на наличието на изискан бял цвят свидетелства за абсолютната естественост на ястието, което не е опетнено от химически добавки и оцветители.
За първи път колбаси са направени на 22 февруари 1857 г. в мюнхенския хан Zum Ewigen Licht, а собственикът на ресторанта Йозеф Мозер става баща на рецептата.
Има завладяваща версия за развитието на събитията, която послужи като тласък за тяхното създаване. Според нея Йозеф възнамерявал да сервира телешки колбаси на гостите за закуска, но установил, че агнешките обвивки, използвани за готвене, са свършили. Тъй като посетителите вече бяха в заведението и нямаше къде да отидат, готвачът реши да експериментира. Мозер се отклони от традиционната халтурна рецепта и напълни свински черва с кайма, а след това свари колбасите във вода, вместо да ги пържи.
От този момент нататък баварската бяла наденица става част от културното наследство, а Йозеф Мозер прославя името му не само в цяла Германия, но и извън нейните граници. Тъй като този продукт е приготвен за първи път в Мюнхен, той получи друго име - мюнхенски колбаси.
Немското придържане към традицията и уважението към обичаите се отразява на яденето на баварски колбаси. Според един от тях наденичките трябва да се ядат сутрин. Това правило се обяснява с факта, че в миналото не е имало чудо на човешката мисъл и технология на хладилника, поради което продуктът се е считал за свеж и най-полезен веднага след приготвянето.
В наши дни тази традиция се е запазила предимно в провинциалния район, както и под формата на обичая „закуска през уикенда“. Често мъжете в Бавария обичат да се събират в кръчма или Gasthof, за да се отпуснат и да обсъдят важни въпроси. Weisswurst – белите баварски колбаси са атрибут на подобни сутрешни срещи. За славяните е доста трудно да си представят, че човек може да яде толкова калорично и тежко ястие за закуска, но в Германия това е абсолютно обичайно.
Правила за сервиране на баварски колбаси
Немската кухня, благодарение на разнообразието от вкусове и отлични комбинации, ви позволява да се насладите максимално на кулинарните изкушения. Белите колбаси винаги са придружени от бира, горчица и осолен геврек. Това е така нареченият стандартен комплект, който представлява колекция от най-добрите традиционни ястия.
Друг вариант, който немците обичат не по-малко, е да допълнят наденичките с кисело зеле, картофена салата или просто варени картофи. Тази комбинация изглежда доста проста, но както знаем, това е чертата, която е присъща на най-гениалните неща.
Сервирането на този месен продукт е деликатен въпрос и напълно различен от нашата идея за ядене на колбаси.
Weisswurst може да се сервира в дълбока чиния, малка тенджера или дори в специална тенджера с три крака. Баварските колбаси трябва да се извадят от водата със специално предназначени щипци.
След извършване на прости манипулации за улавяне на колбаси, те се почистват от кожата, която не се яде, и след това се нарязва на парчета. Сега можете да се насладите на ястието, но и по правилата, за да изпитате цялото очарование на баварската кухня. Трябва да се направи така: потопете ароматни, нежни парчета в горчица, изпратете ги в устата си и яжте прясно изпечени хрупкави гевреци.
Всеки февруари няколко години подред в баварската столица се провежда тест за качество на колбасите. Провежда се под егидата на Месарската гилдия, която събира истинско безпристрастно и неподкупно жури. По време на изпита журито сериозно и компетентно оценява нюанса на бялото, вкуса, текстурата и мириса на продуктите. След това се извършва микробиологичен тест, според резултатите от който се определя победителят.
Къде да ядем баварски колбаси в Мюнхен
Почти всички менюта в барове, ханове и ресторанти в Мюнхен съдържат баварски колбаси, които се приготвят по оригинална или специална рецепта с известни отклонения от стандарта. Препоръчително е да опитате това месно ястие на различни места, тъй като във всяка институция вкусът му ще бъде специален, със специални вкусови нотки.
В родината им, Мюнхен, Weisswurst си струва да опитате на следните места:
- Brasserie Lowenbrau, намираща се на Nymphenburger Straße, 2, сервираща колбаси;
- ресторант Ratskeller, който се намира точно на централния площад на Marienplatz, 8 и предлага препечени колбаси с гарнитура;
- бирария Augustiner, чийто адрес е: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Ресторант Andechser am Dom, на Weinstraße, 7A. В това заведение баварските колбаси се пекат на скара и се сервират с бира Andechs, произведена в едноименния манастир;
- Brasserie Hofsbräuhaus, намираща се на Platz, 9.
Този списък включва най-добрите, уютни и най-атмосферни места в Мюнхен, където можете да опитате друга прекрасна местна кухня.
Състав на баварски колбаси
Класическото копие има свои собствени стандарти за размери. Теглото на колбаса трябва да бъде 70-100 грама, дължината му трябва да бъде 12-15 сантиметра, а диаметърът му трябва да бъде 3 сантиметра.
Истинската баварска наденица съдържа 51% телешко месо, 30% свинска мазнина, 5% вода и 10% месо от телешка глава.
Също така, съставът може да включва пропорция мляно свинско месо, лимонова кора, сол, черен пипер, лук и смес от билки, пресни или сухи.
Баварските колбаси са свободно достъпни, така че могат лесно да бъдат закупени в магазините. Те могат да бъдат намерени по рафтовете на супермаркетите, но в този случай - поради мащабното производство - вкусът е по-малко оценен. Най-сигурният начин да оцените този много изискан оригинален вкус е да закупите продукта от Metzgerei, тоест от месарницата.
Струва си да се отбележи, че колбасите, закупени в специализиран магазин, ще струват повече.
Тъй като съставът на този месен продукт е абсолютно натурален, срокът му на годност в хладилника е доста кратък и е равен на два дни.
Как сами да приготвите баварски колбаси
Има два варианта за приготвяне на баварски колбаси у дома. Първото е да готвите сами ястието от началото до края, защото повечето рецепти са прости. Вторият вариант е още по-прост и по-бърз - да купите и приготвите готов полуфабрикат. Нека разгледаме и двата метода по-подробно.
Самостоятелно приготвяне на колбаси по оригинална рецепта
Ако сте фенове да приготвите нещо ново със собствените си ръце, то тази проста, но много вкусна рецепта е специално за вас.
Трябва да вземете следните съставки:
- 750 грама телешко,
- 250 грама свинско месо
- 250 грама свинска мазнина
- магданоз,
- 1 яйчен белтък
- кора от половин лимон,
- няколко глави лук,
- сол и подправки на вкус,
- 150 грама натрошен лед,
- почистени свински черва.
Стъпка по стъпка ръководство за готвене:
- Стъпка 1: смилайте в месомелачка или начукайте свинско и телешко месо до паста.
- Стъпка 2: смесете кората, протеина, солта, подправките, лука в натрошената маса.
- Стъпка 3: добавете магданоза и леда, напълнете червата с пълнежа.
- Стъпка 4: сварете колбасите в подсолена вода за 15 минути, като е важно водата да не заври.
Традиционните баварски колбаси са готови. Можете да ги сервирате на масата, като добавите гарнитура.
Правилно приготвяне на полуфабрикат
Ако сте избрали да не се притеснявате и сте закупили полуфабрикат, остава само да го приготвите правилно. На първо място, трябва да загреете тенджера с вода. След като заври, махнете капака и също така направете огъня по-умерен. Скоро водата ще спре да ври, докато все още е много гореща. Когато това се случи, е време да поставите баварските колбаси в тенджера и да ги варите за 10 минути.
Полуфабрикат може да се приготви и по друг начин. Ще се окаже много вкусно, ако продуктът се пържи в тиган. Но това трябва да се направи, като се спазват някои тънкости. За начало изсипете 100 милилитра вода и една супена лъжица олио в предварително загрят тиган. Веднага сложете колбасите в течността, покрийте с капак и оставете да къкри 8-10 минути, като от време на време обръщате. След това махнете капака, намалете котлона и запържете колбасите за 5-7 минути.
Белите колбаси могат да се приготвят по много различни начини, например на фурна или на скара, но така или иначе ще имат страхотен вкус. Много ястия с мюнхенски колбаси придобиха слава и популярност: мюнхенска картофена супа, баварска салата, печени картофи с колбаси. С въображение и експериментиране с вкусове, можете да изберете съставки за салата, която да включва баварски колбаси и разнообразие от зеленчуци.
Заключение
Баварските колбаси са едни от най-вкусните месни продукти в Германия. Благодарение на специалния си вкус, невероятно мека и сочна текстура, те ще зарадват и най-претенциозния гурме още от първата хапка. Това е едно от онези ястия, които трябва да се опитат при пристигането си в страната. И правилният начин е да ги поръчате на чаша бира и да се насладите на невероятна комбинация в специалната атмосфера на класически баварски ресторант или хан.
