Германия се нарича страната на тортите. Тя подари на света много вкусни десерти, които могат да се приготвят в кафенета, ресторанти и в домашната ви кухня. Рецептите за немски сладкиши са доста сложни, но крайният резултат винаги е вкусно и красиво ястие.
Характеристики на немските десерти
Немските сладки присъстват не само на всеки празничен празник, но и на семейни обяди и вечери.
Истинската немска торта трябва да бъде многопластова и необикновено красива. Обръща се внимание на всяка съставка, която се добавя към тестото или крема.
Повечето от тортите имат своите тайни. Например, специален вид боб се слага в истинска торта Баумкухен. Необходимо е да потопите дървен валяк в тестото и да направите тринадесет кръгови движения, в резултат на което се получават кръгове, които приличат на резени от дърво. След това десертът се охлажда за 24 часа. Ще отнеме много време и усилия, за да направите такава торта, но резултатът си заслужава.
В немската кухня обаче има и по-прости десерти, като щрудел. Приготвя се с различни пълнежи.
Има торти, които се приготвят за празниците, по-специално за Коледа.
Появата на някои сладки е свързана с определени региони на Германия. Те включват тортата Шварцвалд (понякога наричана Шварцвалд), която е не само изключително вкусна, но и ароматна.
Само опитни сладкари могат да се справят с приготвянето на повечето немски торти. Въпреки това, всички десерти могат да се приготвят у дома. Основното е, че всички необходими съставки са налични.
Традиционни рецепти за десерти
Нека започнем запознанството си с немските десерти с необичайна торта, която прилича на дърво, за която вече споменахме по-горе. Тортата Baumkuchen се нарича още Shikhtorte. В Германия се приготвя за коледните празници.
Баумкухен
Първо, нека подготвим съставките:
- пилешки яйца - 8 бр.;
- гранулирана захар - 210 g;
- брашно - 125 г;
- царевично нишесте - 125 g;
- бадемово брашно (можете да използвате обикновено брашно) - 125 g;
- масло - 250 г;
- сол - щипка;
- екстракт от ванилия - 1 чаена лъжичка;
- плодово сладко - 150 г;
- черен и бял шоколад - по 70 г;
- сладкарски бакпулвер - 11 гр.
Когато ястието е готово, можете да започнете да готвите.
- Отделете белтъците от жълтъците. Поставете катериците в чист и сух съд.
- Добавете щипка сол към протеиновата маса и разбийте с миксер, докато се образуват стабилни върхове.
- Добавете захар на порции, като продължавате да работите с миксер.
- Тестото се приготвя бързо, така че трябва веднага да включите фурната, за да може да се загрее до 180 градуса.
- Разбийте белтъците до ефир.
- В друг съд смесете маслото, захарта, екстракта от ванилия и разбийте до гладкост.
- Постепенно добавете жълтъците към разбитото масло, като след всеки разбийте отново масата.
- Добавете брашното и разбъркайте внимателно.
- Пресейте брашното и нишестето през сито в контейнер с партида, разбъркайте. Тестото трябва да е еластично. Разбъркайте постепенно разбитите белтъци.
- Покрийте тавата с хартия за печене и намажете с масло.
- Поставете малка част от тестото върху тава за печене, като я разпределите равномерно по цялата площ. Слагаме тортата във фурната за 6 минути, изваждаме я, слагаме я върху голяма дъска за рязане и я намазваме със сладко.
- Подгответе картонената тръба предварително, като я увиете в пергамент. Увийте намазания с конфитюр сладкиш около тръбата.
- Печем на свой ред следните сладкиши. Всяка една намазваме със сладко и увиваме около тръба.
- Когато увием последния сладкиш, увиваме сладкиша с хартия и го оставяме да изстине напълно.
- Когато десертът изстине, внимателно извадете тръбата и отрежете грозните краища.
- Сега е време да направите шоколадовата глазура. За да направите това, разтопете шоколада в микровълновата. За да предотвратите подсирването на продукта, той трябва да се отстранява и да се разбърква на всеки 20 секунди.
- Поставете ролката върху решетка и намажете отстрани с шоколадова маса. Когато глазурата се втвърди, десертът може да се извади от решетката.
Готовото тесто има вкус на нежна торта, усеща се лека бадемова нотка.
Ябълков сладкиш
Ябълков сладкиш с баварски мус и канела е сложен десерт, който ще отнеме време и усилия от страна на сладкаря.
Хармонично съчетава два вида торти: бисквитени и пясъчни.
За бисквитата ни трябва:
- несолено масло - 50 г;
- пилешки яйца - 6 бр.;
- гранулирана захар - 200 g;
- брашно - 150 гр.
Ще приготвим късо тесто от следните продукти:
- пудра захар - 60 г;
- варени яйчни жълтъци - 3 бр.;
- масло - 220 г;
- смлени ядки - 45 г;
- тъмен ром - 1 супена лъжица;
- сол и бакпулвер - щипка наведнъж;
- брашно - 270 гр.
За карамелени ябълки пригответе:
- обелени ябълки, нарязани на филийки - 3 бр.;
- кафява захар - 40 г;
- бяла захар - 40 г;
- масло - 40 г;
- сок от половин лимон;
- смляна канела - ¾ ч.л
Съставки за баварски мус:
- сметана за разбиване (най-малко 33% масленост) - 200 г;
- мляко - 240 г;
- пудра захар - 1 супена лъжица.
- захар - 80 г;
- пръчка канела - 1 бр.;
- желатин - 2¼ супени лъжици;
- вода - 1/4 чаша;
- яйчни жълтъци - 4 бр.
Нека започнем с приготвянето на бисквита. Разбийте яйцата със захарта с миксер на водна баня, докато захарта се разтвори. Масата трябва да е лека и пенлива. Отстраняваме съда от котлона и продължаваме да разбиваме за 5-8 минути, така че масата да се утрои. Изсипете половината от разтопеното масло. Добавете пресятото брашно на порции и разбъркайте внимателно. Накрая се залива с останалото масло.
Покрийте дъното на разделената форма с хартия за печене, намажете с олио и поръсете с брашно. Страните не е необходимо да се намазват и поръсват. Внимателно изсипете тестото във форма, поставете в предварително загрята фурна и печете 25-28 минути. Проверяваме готовността с дървено шишче.
Не отваряйте вратата на фурната първите 15 минути след печене, за да предотвратите падането на тестото. Извадете готовата бисквита от фурната, оставете да престои 5 минути, прокарайте ножа отстрани, извадете я и оставете да изстине.
Да преминем към приготвянето на сладкиши от къса питка. Разбийте маслото с пудра захар до ефирно. Добавете смлени ядки, жълтъци, канела, ром и сол. Разбийте още 2 минути, като намалите скоростта. Добавете брашното и бакпулвера. Замесваме тестото с ръце. Трябва да е мека, но да не лепне по ръцете ви. Увиваме тестото в стреч фолио и го изпращаме в хладилник за поне 1 час, максимум 2 дни.
За карамелените ябълки смесете два вида захар, лимонов сок и канела. Сложете ябълки в тази смес. Разтопете маслото в тиган, внимателно поставете резените ябълки отгоре, излейте сока. Гответе на среден огън за 10 минути, като бъркате непрекъснато. Отстранете от котлона, оставете да изстине.
Най-трудният етап е приготвянето на баварския мус. В този случай е важно да следвате последователността на действията:
- Разбийте сметаната с 1 с.л. пудра захар до средни пикове, покрийте съда с капак и поставете в хладилник.
- Смесете жълтъците с 2 с.л. Сахара.
- Разредете желатина в студена вода.
- Сложете останалата захар и пръчка канела (може да я разбиете на три части) в тенджера и поставете на среден огън. При непрекъснато бъркане разтопете захарта и я докарайте до кехлибарен цвят. При непрекъснато бъркане налейте млякото в карамела и оставете да заври. Отстранете млякото от котлона, отстранете пръчките канела.
- Разбийте жълтъците с две супени лъжици захар. Поставете на тънка струйка в горещо мляко. Изсипете сместа в тенджера, поставете на среден огън, доведете сметаната до гъст, като бъркате непрекъснато. Сместа не трябва да кипи. Свалете крема от котлона, оставете го за 2 минути.
- Разтворете желатина на парна баня и го добавете към крема. Оставете за 10 минути на стайна температура, като бъркате непрекъснато, за да не се появят бучки. Добавете бита сметана.
Баварската ябълкова торта с мус вече трябва да се сглоби.За да направите това, разрежете бисквитената торта наполовина. Поставяме едната половина в разделена форма, отгоре слагаме ябълките, изсипваме муса и покриваме с другата половина. Изпращаме формуляра в хладилник или фризер за 1 час.
Изваждаме пясъчното тесто от хладилника и го разделяме на две части. Включваме фурната, така че да има време да се загрее до 180 градуса. Разточете всяка част от тестото между два слоя домакинско фолио, изрежете кръг с диаметър 22 см, набодете ги с вилица, прехвърлете в тава за печене и поставете да се охлади във фризера за 15-20 минути. Печем сладките за 18 минути. Охладените се изваждат от тавата за печене. Върху чиния за сервиране сложете една торта от пясъчен хляб, прехвърлете тортата върху нея, покрийте с втория тортен слой.
Сирена торта
Класическата немска извара е просто, но вкусно ястие. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:
- маргарин - 275 г;
- гранулирана захар - 325 g;
- мляко - 250 мл;
- брашно - 250 г;
- пилешки яйца - 7 бр.;
- ванилов пудинг - 1 опаковка;
- извара - 500 г;
- бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
- ванилова захар - 0,5 супени лъжици;
- сок от 1 лимон.
Смесете млякото, 200 г захар и половината от маргарина в тенджера, сложете на огъня, оставете да заври. Оставете настрана и оставете да изстине. Вземете брашното, останалия маргарин и захарта, бакпулвера, ваниловата захар и 1 яйце, сложете храната в купа, омесете тесто. Покрийте дъното на формата с пергаментова хартия, разпределете тестото равномерно по цялата форма, като стените направете по цялата височина на формата.
В друг съд смесете и разбийте с миксер 1 пакет ванилов пудинг, лимонов сок, 500 г извара и останалите яйца. Комбинирайте изварената смес с млечно-маргариновата смес, разбийте отново и изсипете във формата.
Слагаме сладкиша в предварително загрята на 170 градуса фурна. След 40 минути намалете температурата на 150 градуса и печете още 10 минути. Когато времето за печене свърши, изключете фурната. Десертът трябва да се охлади във фурната, можете леко да отворите вратата. Освобождаваме тортата от формата, украсяваме, например, с чиния с горски плодове.
Млечна торта
Деликатната млечна торта също идва от Германия. Нека подготвим съставките за сладките:
- кондензирано мляко - 1 кутия;
- яйца - 2 бр.;
- брашно - 1 чаша (250 г);
- бакпулвер - 1 ч.л
Съставки за ванилов крем:
- крема сирене - 450 г;
- тежка сметана - 3 чаши;
- пудра захар - 2/3 чаша;
- екстракт от ванилия - 2 ч.л
Допълнителни съставки:
- малини за горния слой - 1½ чаши;
- нарязани малини - 1½ чаши;
- кокосови стърготини - ½ чаша.
Започваме с приготвянето на торти. Изсипете кондензираното мляко в купа. Смесете брашното и бакпулвера в отделен съд. Добавете яйцата към млякото и разбъркайте до гладкост. Добавете брашнената смес, омесете тестото.
Загрейте фурната на 180 градуса. Покрийте съда за печене с хартия за печене. Трябва да изпечете 7 тънки сладки. Печем всяка една за 5 минути.
Да преминем към приготвянето на ванилов крем. В купа разбийте пудрата захар, крема сиренето и ванилията. В друга купа разбийте сметаната, комбинирайте я с крема от сирене, продължете да разбивате. Трябва да получите лек и ефирен крем.
Започваме да събираме тортата. Сложете малко крем върху съда, поставете първата торта и я притиснете леко. Отгоре сложете крема и го заравнете, добавете малко нарязани малини. Правим това с всяка торта. Оставете малко крем, за да покрие отгоре и отстрани на тортата. Украсяваме десерта с цели малини, кокосови стърготини, сметана с помощта на специална торбичка за крем. Прибираме десерта в хладилника за една нощ, за да се накисне.
Торта Шварцвалд
Тортата Шварцвалд е един от шедьоврите на немската кухня. Нуждаем се от следните продукти:
- замразени череши без костилка - 400 г;
- сок от череши (смесете череши със захар) - 170 мл;
- захар - 120 и 50 g;
- сметана (33-35% масленост) - 700-800 мл;
- пудра захар - 6 супени лъжици
за бисквити:
- яйца - 6 бр.;
- захар - 190 g;
- брашно - 100 г;
- какао - 30 г;
- масло - 80 гр.
За шоколадов крем:
- сметана (35%) - 70 мл;
- горчив шоколад - 35 г;
- пудра захар - 1 супена лъжица
За декорация:
- горчив шоколад - 100 г;
- коктейл череша.
Готвене на шоколадова бисквита. Разтопете маслото. Смесете яйцата със захарта в голяма купа. Поставяме съда на парна баня и разбиваме с миксер на максимална скорост. Когато захарта се разтвори напълно, извадете купата от ваната. Продължаваме да разбиваме яйчната маса, докато увеличи обема си 2-3 пъти.
Смесете брашното с какаото и го пресейте през фина цедка. Изсипете третата част от брашнената смес върху повърхността на яйчената маса. Внимателно разбъркайте с движения отдолу нагоре. Изсипете половината от разтопеното масло в тестото на тънка струя, разбъркайте.
Добавете още едно парче брашно и омесете. Изсипете останалото масло, разбъркайте. Изсипете цялото брашно и разбъркайте отново. Поставете тестото в подготвена разделена тава за печене.
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-35 минути. Проверяваме готовността с клечка за зъби. Готовата бисквита трябва да се охлади и да се влива в продължение на 8-12 часа. Нарежете го внимателно на 3 еднакви торти.
Приготвяне на черешите. Изплакнете плодовете със студена вода, сложете в купа и покрийте с 50 грама захар, оставете за 30 минути. Изсипете сока в чиста купа за приготвяне на сироп. Нуждаем се от 170 мл сок, ако получите по-малко, може да добавите вода.
Изсипете 120 г захар в сока. Доведете сиропа до кипене, варете го малко за 3 минути. Отстранете тенджерата от котлона и добавете черешите. Когато сиропът се охлади, извадете плодовете.
Нека направим шоколадов крем. За да направите това, нарежете шоколада с нож. В тенджера загрейте сметаната с пудра захар, без да кипва. Махнете съдовете от котлона, добавете шоколада, разбъркайте. Изваждаме шоколадовата маса за 30 минути в хладилника. Леко разбийте втасалата маса с бъркалка.
Преминаваме към последния етап - сглобяването на тортата. Сложете едната торта върху чиния и залейте с черешов сироп, намажете с крем. Втората кора също накисваме със сироп и я слагаме върху намазнената кора с накиснатата страна надолу, отгоре заливаме със сиропа.
Сега разбийте охладената сметана (250 мл) с миксер на средна скорост. След това добавете пресятата пудра захар (2 супени лъжици) на малки порции, продължете да разбивате. Следващата стъпка е да намажете втората кора с крем и да добавите черешите от сиропа. Напоете третата торта със сироп, намажете едната страна с крем, поставете я с крема.
Разбийте 200 мл сметана с 1,5 с.л. пудра захар. Намажете с крем отгоре и отстрани на тортата. Поръсете отстрани с настърган шоколад, поставете шоколадовите къдрици в центъра. Сега остава да разбиете 150-200 мл сметана с пудра захар (1,5 супени лъжици) и нишесте. С помощта на сладкарски плик изстискайте "розите" върху повърхността на тортата, украсете с коктейлни череши. Тортата трябва да се постави в хладилник за една нощ, за да попие.
Как се сервира и яде десертът
Преди сервиране на десерта всичко се отстранява от масата освен чаши и чаши. Ако на масата има плодове или плодови салати, тогава от лявата страна на чиниите трябва да има десертна вилица и нож.
Тортите се сервират върху тави или върху чинии, като предварително се разделят на порции, които се подреждат върху чиния със специална шпатула. Меката торта трябва да се яде с вилица или лъжица. Ако десертът съдържа твърди сладки, се яде с вилица и нож. Тортите се ядат на ръка.
На масата може да има и ваза или чиния за бисквитки. Този десерт се яде на ръка, като се отчупва малко парче. Вафли и малки бисквити могат да се ядат с пръсти. По-добре е да вземете меки или мазни бисквитки с десертна вилица или лъжица.
Кремовете, които са много популярни в Германия, се сервират в малки купички или купички върху плот.
Такъв десерт се яде с чаена или десертна лъжица. Когато десертът се изяде, сложете лъжицата в чинията.
Сладките напитки се сервират в чаши или чаши, които се наричат компотнити. Такава чаша не трябва да се накланя, за да довърши останалата част от напитката.
Вкусът на всяко тесто ще бъде подчертан от полусладки и полусухи вина, така че тези напитки могат да присъстват и на масата заедно с десерти. Червените вина се сервират със сладки торти, бутерчета, тарти и сладкиши. Бялото вино ще бъде подходящо, ако на масата има пайове, пълнени със зеленчуци. Не забравяйте за традиционните напитки като чай и кафе.
Накрая
Германия е известна със своите изискани торти. Сладки десерти в тази страна се сервират във всеки ресторант и във всеки дом. Някои печени изделия се приготвят лесно и бързо, но повечето торти отнемат много време и усилия, но крайният резултат е вкусен и красив десерт.
Например, известната рецепта за торта Шварцвалд има дълъг списък от съставки. Приготвянето на такъв десерт ще отнеме повече от един час активно време, освен това тортата трябва да се влее. Но можете да приготвите торта с мляко или извара за кратък период от време от най-простите продукти.
Сред немските десерти можете да намерите както печени изделия за семейна вечеря, така и сладкарски шедьовър за празнична трапеза.
