Лека и ефирна, уханна и наситена, разкошна и топяща се в устата - това е всичко, торта Шварцвалд. Но дори такова описание абсолютно не може да предаде колко невероятно вкусен е този шедьовър на националната немска кухня. Името на десерта може да звучи малко по-различно, защото думата schwarzwald в руския превод звучи като "черна гора".
Увлекателна история за произхода на тортата Шварцвалд
Тортата Шварцвалд, придобила световна популярност през втората половина на миналия век, е позната много по-рано в Германия. Официалната версия за произхода му показва, че авторът на рецептата е талантливият сладкар Джоузеф Келер. През 1915 г. експеримент в името на кулинарен специалист добавя черешова водка и череши към класическата комбинация от шоколадова бисквита + бита сметана. Както се оказа, такъв кулинарен тандем беше много успешен и скоро донесе слава на експериментатора.
Германия е страна на приказки и саги, обвити в мистика, като дори произходът на десерта носи редица любопитни легенди. Първият е свързан с Шварцвалд. Тя разказва, че дори в древни времена въображението на хората е било хипнотизирано от непрогледните гъсталаци на горите в тази планинска верига. Тортата се превърна и в тяхно метафорично отражение: наситено тъмно с фигурна украса от шоколад или стърготини, която толкова наподобява тайнствените гъсталаци на гората.
Втората легенда разказва, че сладостта е посветена на красавици от местните селища, чието облекло се състоеше от кафяви рокли, бели престилки и блузи, а главите им бяха увенчани с шапки с яркочервени топчета.
Класика на жанра или оригинална рецепта
Приготвена според ясни указания, тортата Шварцвалд обещава да бъде вкусна и като две капки вода спрямо оригинала.
Класическата торта се състои от шоколадов пандишпан, пухкав маслен крем, горски пълнеж, импрегнация и шоколадови декорации.
Шоколадова бисквита
На първо място, трябва да загреете фурната до 180 °. Докато фурната се загрява, ние сме заети с бисквитата. За това ни трябва:
- 6 яйца;
- 150 грама захар;
- 4 супени лъжици какао на прах;
- 170 грама брашно;
- 2 чаени лъжички бакпулвер.
Добавете яйцата и захарта в купата на миксера, разбийте всичко на максимална скорост, докато яйчената маса се увеличи и стабилни пикове. В отделна купа смесете сухи съставки: какао на прах, брашно и бакпулвер. След това пресявам сухите съставки в яйчената смес, което ще помогне да направим бисквитата още по-буйна, като обогатим брашното с кислород.
Разбъркайте тестото много внимателно, с леки движения отдолу нагоре. Взимаме форма за печене, намазваме я малко с охладено масло и я натрошаваме с брашно, като правим така наречената френска риза или просто застиламе дъното на формата с хартия за печене.
Разпределяме тестото според формата и го слагаме във фурната за 30-35 минути. Проверяваме готовността на печенето с дървено шишче.
Пълнеж от череши
Докато сладкишът се пече, пригответе плънката. Трябва да вземете буркан от консервирани череши без костилка, да отделите течността от плодовете и да оставите плодовете да се отцедят. Ако използвате замразени череши, първо трябва да ги размразите, покрийте ги с няколко супени лъжици захар и оставете за половин час, докато изтече сокът. Ако има твърде малко сок, добавете 400 мл вода и сварете всичко заедно, за да се получи компот от череши.
Друг възможен вариант, ако не се намерят консервирани череши, е да вземете отделно замразени череши и черешов сок.
След това вземете компот или сок (около 200 ml), изсипете го в малка тенджера, добавете 3 супени лъжици картофено или царевично нишесте и 50 грама кристална захар.
Разбъркайте до гладкост, загрейте, варете до сгъстяване. Резултатът трябва да бъде вид вискозно желе. Отстранете от котлона, сложете черешите и оставете да изстинат напълно.
Маслен крем
Поставете бъркалката и купата предварително в хладилника. Кремът също трябва да се охлади. Вземете 700 мл сметана с масленост 30% или повече, 50 грама пудра захар и 3 сашета сгъстител. Добавете всички съставки в купата на миксера и разбийте на бавна скорост, като постепенно я увеличавате. Кремът ще бъде готов веднага щом върху крема за разбиване започнат да остават стабилни върхове.
В този момент можете да добавите няколко лъжици от оригиналния Kirschwasser, немска алкохолна напитка. Истинската торта Шварцвалд със сигурност ще включва тази пикантна съставка. Може да го замените с черешова ракия, ликьор или тинктура. Но е напълно възможно да се направи без алкохол. Също така, след като сте приготвили крема, трябва веднага да отделите 3 супени лъжици от крема за украса.
Сглобяване на тортата
Изваждаме готовата бисквита от формата и я разрязваме на три части. Взимаме първата торта и я напояваме с черешов сок. Като импрегниране можете да използвате захарен сироп (в съотношение 50 грама захар на 100 милилитра вода) с добавка на алкохолна напитка Kirschwasser. Ако тортата трябва да е абсолютно без алкохол, тогава просто пропускаме тази стъпка и не добавяме алкохолния компонент.
Намазваме част от плънката и масления крем. Повтаряме същите стъпки със следната кора: импрегниране, пълнеж, бита сметана. Отгоре слагаме последната торта и намазваме повърхността на тортата с останалия крем.
След приключване на сглобяването, изпращаме десерта в хладилника за няколко часа, така че да се накисне добре и да придобие единство на вкуса. Сега е моментът да украсите тортата с кондиционен плик. Правим розички от крем около краищата, а средата поръсваме с стърготини от черен шоколад. За да завършите апетитната картинка, сложете на всяка роза по една череша.
Гурме шварцвалдската черешова торта е готова. Остава само да го нарежете на парчета и да опитате този ръчно изработен кулинарен шедьовър.
Торта Шварцвалд с желатин
Ако е необходимо, могат да се направят някои корекции в оригиналната рецепта. Така че, ако тортата не се планира да се сервира в деня на приготвянето й, струва си да използвате желатин.
В този случай вземете няколко сашета желатин и 100 милилитра вода. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката, разтворете го в гореща вода. След това следваме посочените по-горе указания относно приготвянето на крема, а накрая добавяме готовия желатин.
Трябва да се отбележи, че ако се използва желатин, а не сгъстител, тогава количеството пудра захар се увеличава до 100 грама. Именно тази семпла тънкост ще позволи на крема да бъде по-стабилен, а десертът да запази формата си за по-дълго време.
Заключение
Black Forest Cherry Cake е малко пътешествие и потапяне в немската култура, отварящо нови граници на вкусове и перфектни комбинации. След като опитате този десерт за първи път, вие безвъзвратно ще се влюбите в немските сладкиши, като всеки път се наслаждавате на страхотна комбинация от аромати, вкусове и консистенция.
